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Gleba Moagem & Padaria

Pães Broa de Milho e Centeio Pães de Forma

Centeio Forma Média

5.0 (1)

Pão rústico, compacto, miolo húmido, côdea dura e grossa, sabor puro do centeio. 


CARACTERÍSTICAS

Aspeto rústico, miolo escuro e denso. Muito saciante. 


SUGESTÃO DE UTILIZAÇÃO

Inspire-se na receita do Ela Canela. 


COMO CONSERVAR

Guardar com o lado aberto virado para baixo e um pano por cima ou dentro de um saco de plástico. Pode ser guardado no frigorífico dentro de um saco de plástico para manter a humidade durante mais tempo. Também pode colocá-lo no congelador, já fatiado, e ir retirando apenas as fatias que precisa, sem perder as suas melhores características. 

* opção de fatiar não disponível para Click&Collect
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Centeio Forma Média

Tabela Nutricional

Tabela Nutricional - Centeio Forma Média

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Marta Veríssimo

Verdadeiro pão de centeio! À maneira da Islândia. Delicioso.

Dia 21-09-2021

Perguntas
Frequentes

Todas as tuas perguntas sobre o nosso pão

  • O preço do nosso pão é baseado no custo dos cereais, a nossa principal matéria-prima. Garantimos que o agricultor recebe um valor justo pelos seus produtos e incentivamos a produção de variedades de cereais antigas pouco produtivas, mas rústicas, sustentáveis e simplesmente deliciosas. Por outro lado, o preço também reflete o longo processo manual de 24 horas, pelo qual o pão é preparado. Por não haver, praticamente, intermediários entre o agricultor e a padaria, conseguimos vender o nosso pão a um preço muito competitivo e com a máxima qualidade.

  • A fermentação convencional que ocorre na grande maioria do pão é levada a cabo por uma única espécie de leveduras chamada “Saccharomyces cerevisiae”, conhecida vulgarmente por fermento de padeiro. Nesta, os açúcares presentes nos cereais são transformados em álcool e dióxido de carbono. É a produção deste gás que faz com que a massa cresça, garantindo a textura alveolada que tanto apreciamos nos pães de trigo.

    No caso da fermentação natural, não só existem várias espécies de leveduras como também bactérias lácticas que, tal como o nome indica, produzem ácido láctico, entre muitos outros compostos altamente aromáticos. Estes microrganismos estão contidos num pedaço de massa velha que vai sendo diariamente renovada com farinha e água fresca. A maior diversidade de microrganismos dá origem a um pão muito saudável, fácil de digerir, saboroso e de excelente conservação.

  • As reações químicas responsáveis pelo aspecto caramelizado de alguns dos nossos alimentos preferidos chamam-se “reações de Maillard”. Seja um belo bife grelhado ou uma crocante bolacha de chocolate, muito do aroma a estes produtos associado provém de compostos resultantes destas reações que ocorrem entre açúcares e aminoácidos.

    A alta concentração de aminoácidos presente no nosso pão, resultante da longa fermentação natural, é a principal razão para a sua cor caramelizada e sabor delicioso. O seu aspecto é verdadeiramente rústico e expressivo, e apresenta grande atitude e personalidade.

  • A acidez do nosso pão resulta da fermentação láctica levada a cabo por bactérias naturalmente presentes nos cereais. Este é o tipo de fermentação que ocorre em muitos alimentos comuns, como é o caso do iogurte. Melhora consideravelmente o sabor e nutrição do pão, bem como a sua capacidade de conservação.

  • A diferença entre o nosso processo de produção e o da maioria das padarias está na longa fermentação natural, que transforma os compostos difíceis de digerir em nutrientes muito saudáveis.

  • O pão da Gleba está disponível nalgumas lojas lisboetas muito especiais! Consulte a nossa página “Pontos de Venda” e “Onde Provar”.


  • Fazer pão completamente isento de glúten requer instalações onde só se processam matérias-primas isentas de glúten. Deste modo, os doentes celíacos nunca poderiam tirar partido do nosso pão.  No entanto, para as pessoas com intolerâncias ao glúten ou que simplesmente optam por evitá-lo nas suas alimentações temos plena confiança para sugerir o pão Gleba. Como explicado anteriormente, a fermentação natural pela qual as nossas massas são levedadas, degrada as proteínas que compõem o glúten. Este processo facilita enormemente a sua digestão, convertendo-o em proteínas simples que são, na verdade, extremamente benéficas para a nossa saúde.

  • O nosso pão tem cerca 1 grama a 1,3 grama de sal por cada 100 gramas de pão, que é 30% abaixo do limite legal. Para mais, utilizamos sal marinho integral que contém muitos minerais benéficos para além do cloreto de sódio. É um produto 100% natural, colhido manualmente em salinas tradicionais de Tavira. É o sal dos nossos antepassados, um produto essencial para uma saúde excecional.

3.59€

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