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Ortodoxo | Veludo de Cabra

Ortodoxo

O queijo tipo chévre é no seu país de origem chamado de “fromage lactique”, que literalmente deveria ser “queijo láctico”. Este nome deve-se ao facto de que o leite é fermentado com bactérias ácido lácticas que, ao consumirem a lactose, produzem ácido láctico, acidificando a coalhada.

É, portanto, um queijo bastante ácido, o que impede as bactérias patogénicas de se desenvolverem. É por essa razão que a validade, mesmo num queijo mais fresco, é muito superior a um queijo fresco sem acidificação. Esta acidificação promove a presença de leveduras como o Geotrichum candidum que se desenvolve na casca ou, no caso deste não se desenvolver corretamente, também os bolores são promovidos pelo meio ácido. Isto leva à necessidade de um equilíbrio perfeito do meio.

5.95€
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  • Coalho
  • Fermento
  • Leite de cabra (pasteurizado)
  • Sal
  • Valor Energético 1110KJ/268Kcal (por 100g)
    Proteínas 16,6g
    Lípidos 22g
    - dos quais ácidos gordos saturados 13,3g
    Hidratos de carbono 0,8g
    - dos quais açúcares <0,5g
    Sal 0,55g
  • - Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

Conservar entre 0-4ºc.

  • Ortodoxo

    O significado do termo Ortodoxo e o slogan “Queijo Queijo Queijo” define a nossa devoção neste produto tão extraordinário, que pretendemos fazer de uma forma o mais artesanal e tradicional possível, voltando às origens e não abdicando dos nossos princípios, que são: a qualidade sanitária, nutricional e organoleptica do leite local, proveniente de pastagens regenerativas, de raças de animais queijeiras, com processos de fabrico ancestrais, com tempos de fermentação e/ou cura prolongados.

5.95€

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160g