MOAGEM EM MÓS DE PEDRA
MOEMOS O GRÃO COMO SEMPRE SE FEZ. UM PROCESSO
ANCESTRAL, AJUSTADO AOS DIAS DE HOJE, QUE PRESERVA O QUE
O CEREAL TEM DE MELHOR: SABOR, AROMA E VALOR NUTRITIVO.
FARINHA NO MOMENTO CERTO
Tal como o café, também a farinha é melhor quando é acabada de moer. É nesse momento que atinge o seu máximo de aroma, frescura e valor nutritivo.
Na Gleba, moemos diariamente em pequenos lotes para usar a farinha no seu ponto ideal.
UM PROCESSO MAIS EXIGENTE, SEM ATALHOS
No moinho de pedra, os constituintes do cereal – endosperma, gérmen e farelo – são delicadamente moídos em conjunto sem que haja aquecimento, originando uma farinha integral e rica em sabor e nutrientes.
A moagem em mós de pedra exige tempo, precisão e conhecimento. Ao contrário dos processos industriais com cilindros de aço, onde o grão é separado e refinado, aqui nada é retirado. Preservamos a integridade do cereal, tal como ele foi cultivado.
FRESCURA É UMA ESCOLHA CONSCIENTE
A verdadeira farinha integral tem um tempo de vida curto. Os óleos naturais do gérmen oxidam com o tempo, o que altera o sabor e reduz o valor nutricional. Por isso, a frescura não é opcional, é essencial.
Grande parte das farinhas no mercado são refinadas ou estabilizadas para durar mais tempo. Esse processo garante consistência, mas perde aquilo que nós mais valorizamos: o sabor natural e a riqueza do grão.
Na Gleba, escolhemos outro caminho. Moemos a nossa própria farinha para manter tudo o que importa.
MOAGEM E PADARIA, LADO A LADO
Integrar a moagem no nosso processo foi uma decisão fundamental. Permite-nos trabalhar diretamente com os cereais que escolhemos e garantir controlo total sobre a qualidade da farinha que usamos.
É um trabalho técnico, exigente, mas essencial para fazer o pão que queremos fazer. O pão que tão bem conhecem.
RESPEITAR O GRÃO, DESDE O INÍCIO
Cada moagem é um compromisso com a origem. Um respeito pelo cereal, pelo tempo e pelo processo.
Porque um pão melhor começa numa farinha feita da forma certa.