FERMENTAÇÃO NATURAL
DAMOS TEMPO AO PÃO. É FERMENTADO LENTAMENTE COM
MASSA MÃE, NUM PROCESSO VIVO QUE TRANSFORMA A FARINHA
NUM PÃO MAIS LEVE, MAIS NUTRITIVO E CHEIO DE SABOR.
24 HORAS QUE FAZEM A DIFERENÇA
A massa-mãe que usamos hoje acompanha-nos desde o início. É um organismo vivo, em constante evolução, que dá identidade ao nosso pão e reforça a ligação ao tempo e ao processo.
Com ela, o nosso pão fermenta durante cerca de 24 horas. Neste tempo, leveduras e bactérias lácticas trabalham em conjunto, desenvolvendo sabor, textura e valor nutricional. É um processo lento, mas essencial.
A fermentação natural cria um perfil aromático profundo em cada pão. Este ganha uma ligeira acidez e uma certa complexidade no sabor.
MAIS DIGERÍVEL, MAIS EQUIBIBRADO
As nossas massas são mais hidratadas e exigem mais trabalho. Essa hidratação permite desenvolver um miolo mais leve e macio, enquanto a fermentação prolongada contribui para uma crosta estaladiça e caramelizada.
Durante a fermentação, as proteínas e os hidratos de carbono são transformados em compostos mais simples. Este processo contribui para uma melhor digestão e aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes.
O resultado é um pão mais leve e naturalmente mais equilibrado.
TRÊS RAZÕES PARA ESPERAR
A fermentação natural transforma profundamente o pão.
Primeiro, porque desenvolve um sabor mais complexo e aromático.
Segundo, porque prolonga a sua conservação de forma natural, permitindo que dure mais tempo sem ter qualquer conservante químico.
Terceiro, porque o torna mais saudável e, acima de tudo, mais fácil de digerir.
TEMPO COMO INGREDIENTE
Na fermentação natural, o tempo não é um detalhe, é parte essencial da receita.
É ele que permite que o pão ganhe estrutura, sabor e equilíbrio.
Ao respeitarmos esse tempo, garantimos um pão mais completo, mais estável e mais próximo daquilo que o cereal pode ser.