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Onde posso encontrar os vossos produtos?
Temos mais de 20 lojas na área de Lisboa, consulta aqui a localização das nossas lojas. Também podes encomendar online e receberes no conforto da tua casa, ou de onde estiveres. Entregamos em todo o território nacional.
Como chegaram ao preço do vosso pão?
O preço do nosso pão é baseado no custo dos cereais, a nossa principal matéria-prima. Garantimos que o agricultor recebe um valor justo pelos seus produtos e incentivamos a produção de variedades de cereais antigas pouco produtivas, mas rústicas, sustentáveis e simplesmente deliciosas. Por outro lado, o preço também reflete o longo processo manual de 24 horas, pelo qual o pão é preparado. Por não haver, praticamente, intermediários entre o agricultor e a padaria, conseguimos vender o nosso pão a um preço muito competitivo e com a máxima qualidade.
Qual a diferença entre a fermentação convencional e a fermentação natural?
A fermentação convencional que ocorre na grande maioria do pão é levada a cabo por uma única espécie de leveduras chamada “Saccharomyces cerevisiae”, conhecida vulgarmente por fermento de padeiro. Nesta, os açúcares presentes nos cereais são transformados em álcool e dióxido de carbono. É a produção deste gás que faz com que a massa cresça, garantindo a textura alveolada que tanto apreciamos nos pães de trigo.
No caso da fermentação natural, não só existem várias espécies de leveduras como também bactérias lácticas que, tal como o nome indica, produzem ácido láctico, entre muitos outros compostos altamente aromáticos. Estes microrganismos estão contidos num pedaço de massa mãe que vai sendo diariamente renovada com farinha e água fresca. A maior diversidade de microrganismos dá origem a um pão muito saudável, fácil de digerir, saboroso e de excelente conservação.
Porque é que a crosta do vosso pão é tão escura?
As reações químicas responsáveis pelo aspeto caramelizado de alguns alimentos chamam-se “reações de Maillard”. Seja um belo bife grelhado ou uma crocante bolacha de chocolate, muito do aroma a estes produtos associado provém de compostos resultantes destas reações que ocorrem entre açúcares e aminoácidos.
A alta concentração de aminoácidos presente no nosso pão, resultante da longa fermentação natural, é a principal razão para a sua cor caramelizada e sabor delicioso. O seu aspeto é verdadeiramente rústico e expressivo, e apresenta grande atitude e personalidade.
Porque é que o vosso pão é ligeiramente ácido?
A acidez do nosso pão resulta da fermentação láctica levada a cabo por bactérias naturalmente presentes nos cereais. Este é o tipo de fermentação que ocorre em muitos alimentos comuns, como é o caso do iogurte. Melhora consideravelmente o sabor e nutrição do pão, bem como a sua capacidade de conservação.
Porque é que o vosso pão é mais saudável e fácil de digerir?
A diferença entre o nosso processo de produção e o da maioria das padarias industriais está na longa fermentação natural, que transforma os compostos difíceis de digerir em nutrientes muito saudáveis.
Porque não fazem pão sem glúten?
Fazer pão completamente isento de glúten requer instalações onde só se processam matérias-primas isentas de glúten. Deste modo, os doentes celíacos nunca poderiam tirar partido do nosso pão. No entanto, para as pessoas com intolerâncias ao glúten ou que simplesmente optam por evitá-lo nas suas alimentações temos plena confiança para sugerir o pão Gleba. A fermentação natural pela qual as nossas massas são levedadas, degrada as proteínas que compõem o glúten. Este processo facilita muito a sua digestão, convertendo-o em proteínas simples que são, na verdade, extremamente benéficas para a nossa saúde.
Qual o teor de sal do vosso pão?
O teor de sal dos nossos pães varia entre 0,5 e 1,6 g por 100 g de pão. Utilizamos sal de Tavira, um ingrediente 100% natural, colhido manualmente em salinas tradicionais. Para além do cloreto de sódio, este sal preserva naturalmente um conjunto de minerais presentes na água do mar.
Como melhor conservar os vossos pães?
1. Guarda o pão ao abrigo da luz: Como a luz tende a secar os alimentos, a melhor maneira de preservares a frescura do teu pão é simplesmente colocá-lo num recipiente hermético de metal ou de madeira.
2. Corta o pão em fatias e coloca-o no congelador: Basta cortá-lo em fatias e colocá-lo num saco de plástico hermético, que pode depois colocar no congelador e conservar no frio até 8 meses. Quando descongelares as tuas fatias de pão, basta levá-las ao forno, torradeira ou air fryer durante alguns minutos antes de as comeres.
3. Embrulhar o pão num pano com uma maçã: Já deves ter reparado que, quando colocas o seu pão no frigorífico, este amolece visivelmente. Para contrariares este fenómeno, basta embrulhares o pão inteiro num pano limpo e colocares a metade de uma maçã de cada lado, que fará o trabalho de absorver a humidade ambiente.