ACREDITAMOS EM PÃO VERDADEIRAMENTE ESPECIAL
ACREDITAMOS EM LEVAR MAIS LONGE A NOSSA MISSÃO,
EM CELEBRAR OS MELHORES INGREDIENTES, A PRODUÇÃO
ARTESANAL E O SABOR AUTÊNTICO.
Gleba significa "terreno próprio para cultivar"
É uma palavra que reflete a nossa ligação à origem, aos cereais, aos produtores e ao que cresce nos nossos solos. Trabalhamos com variedades locais e com quem as cultiva, para fazer pão com identidade, qualidade e respeito pela terra.
CEREAIS LOCAIS
Os nossos cereais são cultivados nos solos locais, promovendo a agricultura sustentável, o respeito pela cadeia de produção e pelo ambiente.
MOAGEM EM MÓS DE PEDRA
Moer a nossa própria farinha permite-nos usá-la no expoente máximo da sua qualidade, cheia de nutrientes e sabor. O resultado é uma farinha rica e integral.
FERMENTAÇÃO NATURAL
Fermentação lenta com massa mãe durante cerca de 24 horas, que resulta em pães com maior digestibilidade, mais saborosos e com maior durabilidade.
O resultado?
Pão nutritivo, saudável e cheio de sabor.
Temos uma visão moderna sobre o que a Padaria do Futuro deve ser, e procuramos servir um público cada vez mais exigente e cosmopolita nas suas escolhas. As práticas e princípios ancestrais que defendemos caminham lado a lado com a tecnologia e inovação.
Desde 2016, desafiamo-nos e questionamo-nos todos os dias. Somos uma marca orgânica e viva, onde a inovação, a tecnologia e a criatividade se unem ao artesanal, ao natural e às origens.
Esta jornada faz de nós uma padaria artesanal que se mantém firme nos seus princípios e consistente na oferta, impulsionada pela ambição de transformar o mercado e levar a todos pão de qualidade excelente.
Nascemos com pão e crescemos com tudo o que faz sentido ter à volta dele.
PADARIA
As nossas massas são altamente hidratadas, uma escolha exigente que pede mais tempo, técnica e precisão. Esta hidratação completa dá origem a um pão mais digerível, leve e nutritivo.
A textura do miolo fica mais leve e macia e a crosta mais fina e estaladiça. Usamos fermentação lenta e fermento natural, respeitamos os tempos de maturação e fermentamos os pães em cestos de vime feitos à mão por artesãos de Barcelos.
PASTELARIA
Na Gleba, a pastelaria nasce da mesma filosofia que nos guia desde o início: respeito pelos ingredientes e um profundo compromisso com a qualidade. Cada criação é pensada com intenção.
Valorizamos técnicas tradicionais, mas procuramos sempre uma expressão inovadora dos sabores e um foco nutricional cada vez maior. Usamos as nossas farinhas moídas em mós de pedra e combinamo-las com ingredientes cuidadosamente selecionados. A doçaria que fazemos é delicada, mas rica.
MERCEARIA
Nascemos como padaria, mas hoje somos uma marca que se estende também à mesa com uma curadoria cuidada de produtos de mercearia. Um processo de desenvolvimento rigoroso, que potencia o melhor de cada matéria-prima para um resultado saboroso e único.
Para isso, juntámos os produtos dos nossos parceiros que, tal como nós, confiam nos ingredientes e respeitam os processos. Cada produto é uma extensão natural daquilo em que acreditamos. Nascemos com pão e crescemos com tudo o que faz sentido ter à volta dele.
CAFETARIA
A cafetaria começa no pão. É ele que está na base de tudo o que servimos, pensado para diferentes momentos do dia, das refeições mais simples às mais completas.
A partir daí, construímos uma oferta de sanduíches, bebidas de especialidade e outros acompanhamentos com ingredientes selecionados dos nossos parceiros, escolhidos pelo cuidado com que trabalham e pelo respeito pelos processos. Cada combinação é pensada para ser equilibrada, saborosa e fácil de integrar no ritmo de cada dia, seja para uma pausa curta ou para ficar mais tempo à mesa.
