O nosso pão é fermentado lentamente com
massa velha, durante cerca de 24 horas. Este
processo facilita enormemente a sua digestão.
O nosso pão é fermentado lentamente com massa velha, durante cerca de 24 horas.
Este processo facilita enormemente a sua digestão.
A fermentação natural degradada o glúten.
O nosso pão tem uma crosta escura e crocante, resultado da utilização de farinhas com alto teor de gérmen e farelo e de uma fermentação prolongada. Durante este processo, as proteínas e hidratos de carbono presentes na farinha são convertidas em compostos mais pequenos e fáceis de digerir que reagem entre si nas chamadas reações de Maillard, responsáveis pela deliciosa cor e aroma presentes no nosso pão.
As leveduras industriais que fermentam a grande maioria dos pães não fazem essa degradação das proteínas dos cereais, dando origem a pães mais esbranquiçados, com menos sabor e sem personalidade.
As nossas massas definem-se por uma consistência mais líquida, requerendo mais trabalho.
É uma escolha consciente que garante uma hidratação mais completa do amido presente no pão, tornando-o mais digerível e saudável. A textura do miolo fica mais leve e macia e a crosta mais fina e estaladiça.
O nosso processo é mantido o mais artesanal possível. Cada pão é dividido e estendido à mão com o cuidado e sensibilidade que só a mão humana proporciona. Posteriormente é fermentado em cestos de vime forrados com pano de linho cru, produzidos exclusivamente à mão por experientes artesãos Barcelenses.
Gleba é o regresso às origens e aos cereais cultivados nos nossos solos, com variedades portuguesas e sustentáveis.
Moer a nossa própria farinha permite-nos usá-la no expoente máximo da sua qualidade, cheia de nutrientes e sabor.
Fermentação natural significa máximo sabor, máxima nutrição e digestibilidade e máxima conservação.