Utilizando um sistema ancestral desenvolvido
pelos romanos, tecnologicamente ajustado
aos nossos tempos.
Utilizando um sistema ancestral desenvolvido pelos romanos, tecnologicamente ajustado aos nossos tempos.
Tal como o café é melhor, acabado de moer...
Também a farinha está no seu expoente máximo de aroma e nutrição, quando acabada de sair do nosso moinho.
Moer a nossa própria farinha permite-nos usá-la no expoente máximo da sua qualidade, cheia de nutrientes e sabor. No moinho de pedra, os constituintes do cereal – endosperma, gérmen e farelo – são delicadamente moídos em conjunto sem que haja aquecimento, originando uma farinha rica e integral.
A verdadeira farinha integral tem um tempo de vida curto, pois o farelo e o gérmen, ricos em óleo insaturados, oxidam em contacto com o ar, perdendo qualidade tanto ao nível do gosto como em termos nutricionais.
Nas grandes moagens este problema é contornado moendo-se o cereal com cilindros de aço onde, apesar de haver um considerável aquecimento da farinha, ocorre uma separação imediata (antes da moagem completa dos grãos) do farelo e gérmen. Deste modo, obtém-se uma farinha refinada pobre em nutrição e aroma, mas com um longo prazo de validade.
Por outro lado, as farinhas integrais disponíveis no mercado sofrem um processo de estabilização por acção do calor, adição de conservantes ou tratamento com radiações, perdendo-se o sabor fresco e natural dos grãos e muitas das suas qualidades nutricionais.
Moer a nossa própria farinha permite-nos usá-la no expoente máximo da sua qualidade, cheia de nutrientes e sabor
Gleba é o regresso às origens e aos cereais cultivados nos nossos solos, com variedades portuguesas e sustentáveis.
Moer a nossa própria farinha permite-nos usá-la no expoente máximo da sua qualidade, cheia de nutrientes e sabor.
Fermentação natural significa máximo sabor, máxima nutrição e digestibilidade e máxima conservação.