Gleba Moagem & Padaria

Padaria Especial da Estação

Pão Umami - Especial Chef Diogo Noronha

Juntámo-nos ao chef Diogo Noronha e criámos este pão com fermentados artesanais produzidos por João Alves da Kin Ferments: com koji, miso e arroz vermelho selvagem crocante, numa combinação saborosa e única. O Pão Umami é uma ode à profundidade do sabor e à sustentabilidade.

Umami é o quinto sabor — aquele que não é doce, nem salgado, nem amargo, nem ácido. Neste pão, o umami surge de forma natural através do koji e do miso, dois ingredientes fermentados que concentram e despertam este sabor.

O koj é um fungo utilizado há milénios na fermentação de alimentos que transforma os açúcares do arroz em sabores profundos e complexos. O miso, feito artesanalmente com koji e fermentado durante meses, traz um sabor salgado, intenso e umami. Juntos, criam um pão que é simultaneamente ousado e super nutritivo, com um miolo húmido, com notas de noz e caramelo. 

Peso aproximado: 920g (unidade)

5.00€
-
1
+
  • Gleba

    A unicidade da nossa padaria começa com a matéria-prima de origem 100% local. Na Gleba, favorecemos cereais provenientes de pequenos agricultores com práticas de agricultura sustentáveis. A nossa farinha é moída no nosso moinho de pedra e o nosso pão levedado com fermento natural, resultando num alimento extremamente nutritivo e saboroso!

  • Água
  • Arroz vermelho
  • Farinha de trigo do Alentejo
  • Koji
  • Koji (torrado)
  • Malte de trigo
  • Massa Mãe (trigo do Alentejo e água)
  • Miso branco
  • Sal
  • Contém cereais que contêm glúten. Pode conter vestígios de frutos de casca rija, sementes de sésamo, produtos à base de leite, ovos e amendoins.

Guardar com o lado aberto virado para baixo e um pano por cima ou dentro de um saco de plástico. Pode ser guardado no frigorífico dentro de um saco de plástico para manter a humidade durante mais tempo.

5.00€

Adicionar ao carrinho

metade